Receta de la paella mixta

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Paella MixtaAquí se trata de la version de la paella más conocida en el mundo : la paella mixta. A menudo llamada paella real : un nombre inventado por la gente del marketing de la industria alimentaria Francesa. Es también confundida con la paella valenciana que no tiene sin embargo ningún producto del mar.
La paella mixta fue inventada por los restaurantes de Valencia cuando España se abría al turismo y que se debía responder a las expectativas en sabor de esos visitantes venidos del norte. Sin embargo, no existe tradicionalmente en Valencia donde no familia la cocina.
Tal como se conozca, es una mezcla equilibrada entre una paella valenciana y una paella de mariscos.

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Raciones Tiempo de preparación Tiempo de cocción Tiempo de reposo
10personas 45minutos 45minutos 5minutos
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Ingredientes

  • 1kg Pollo: muslos, parte posterior de los muslos y alas
  • 0,6kg Judías verdes planas: también llamado "haricot coco" en francés o "ferradura" en valenciano
  • 0,4kg Judías blancas planas: el "haricot de soissons" en francés es más cercano o Garrofón en valenciano
  • 0,5kg Calamares: o jibias, según su gusto
  • 0,5kg Mejillones: alrededor de una veintena
  • 10piezas Cigalas
  • 10piezas Camarones: o gambas o ambos, según su gusto
  • 240g Tomates: aproximadamente 2 tomates gordos
  • 40hebras Azafrán
  • 1kg Arroz redondo: D.O. de Valencia, en Bomba o Albufera, pero absolutamente arroz redondo & corto
  • 3,5dl Aceite de oliva: D.O. de Valencia, o cualquier aceite extramediterráneo
  • 2,5l Agua
  • Sal: blanca y fina
Raciones: personas

Instrucciones

Preparación
  • Prepare con bastante antelación todos los ingredientes :
    • Corte en trozos regulares el pollo y el calamar & sale.
    • Limpie las judías y córtelas.
    • Limpie los mejillones.
    • Ralle los tomates manualmente y tire la piel.
    • Piense en bien poner su plato a paella al fuego.
La cocción
    • Fría la carne lentamente.
    • Una vez la carne bien asada, empujela hasta los bordes donde el el fuego ya no la cuece.
    • Cueza las cigalas y los camarones, y dispongales fuera de la paella.
    • Fría los calamares o las jibias y empujeles hasta los bordes con la carne.
    • Coloque las verduras en el centro y fríales ligeramente & empuje las verduras hasta los bordes con el resto.
    • En el centro, añada la tomate rallada y sofría suavemente.
El caldo
    • Ponga un poco más agua que se necesita.
    • Deje reducir hasta que solo quede el buen volumen de agua, o sea entre 2,5 y 3 veces el volumen de arroz.
    • Vierta el arroz y el azafrán, y repartales bien en la paella.
La cocción del arroz
    • Deje cocer a fuego muy vivo durante 8 a 10 minutos.
    • El arroz debe comenzar a aparecer.
    • Disponga entonces las cigalas, los camarones y los mejillones. Introduciéndoles muy ligeramente.
    • Luego reduzca el fuego durante los 8 a 10 últimos minutos.
El descanso
  • Por último, siempre es necesario dejarla descansar algunos minutos antes de servir. Si le falta un poco de cocción al arroz, pueda cubrirlo durante por lo menos 5 minutos con hojas de aluminio, periódicos o un gran paño. ¡Buen provecho!..

Notas de la receta

Receta de la paella mixta o realNo es raro ver dos o tres tipos de carne. Además del pollo, algunos añaden conejo y/o cerdo.
Otro ingrediente a veces presente: almejas.
Para charcutería, de tipo chorizo, como eso se encuentra a menudo en Francia, hay que leer la receta de la paella real, inventada por la industria francesa (Findus, Garbit, Carrefour...).
Nunca hable de paella real con un español ! La receta que se acerca más en España es la de la paella Andaluz.

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