Paella MarineraLlamada en castellano paella de marisco o a veces paella marinera, esa paella de pescados & mariscos es seguramente la más conocida después de la paella mixta.
La carne de la paella valenciana fue sustituida por productos del mar y el agua de cocción por un caldo de pescado. Es un arroz cocinado con pescados o mariscos, o ambos.
La historia de ese plato se remonta a tiempos muy lejanos, en efecto es muy probable que los primeros arroces fueron cocinados con productos de la Albufera (anguilas, caldo de pescado…), los arrozales de Valencia se situaban a orillas del mar…

Raciones Tiempo de preparación Tiempo de cocción Tiempo de reposo
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Valoración: 4.22
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Ingredientes
  • 1kg Rape: cola de rape cortada en rodajas gruesas
  • 0,5kg Calamares: o jibias, según su gusto
  • 0,5kg Mejillones: alrededor de una veintena
  • 10piezas Cigalas
  • 10piezas Camarones: o gambas o ambos, según su gusto
  • 240g Tomates: aproximadamente 2 tomates gordos
  • 40hebras Azafrán
  • 1kg Arroz redondo: D.O. de Valencia, en Bomba o Albufera, pero absolutamente arroz redondo & corto
  • 3,5dl Aceite de oliva: D.O. de Valencia, o cualquier aceite extramediterráneo
  • 2l Caldo de pescado: a partir de pescados de roca, cangrejos, cabeza de rape, ...
  • Sal: blanca y fina
Unidades: personasRaciones:
Instrucciones
Preparación
  • Prepare con bastante antelación todos los ingredientes :
    • Corte en trozos regulares el rape y el calamar & sale.
    • Limpie los mejillones.
    • Ralle los tomates manualmente y tire la piel.
    • Piense en bien poner su plato a paella al fuego.
Para el caldo o « fumet de pescado » :
    • Fría una cebolla con un poco de aceite de oliva en el fondo de la olla.
    • Añada los pescados de roca, cangrejos y cabeza de rape para friarles también.
    • Vierta tres litros de agua.
    • Algunos añaden un pequeño puerro, una hoja de laurel & perejil.
    • Hierva durante una pequeña hora.
    • Pase por el colador para sólo guardar el caldo.
La cocción
    • Cueza las cigalas y los camarones, y dispongales fuera de la paella.
    • Fría el rape lentamente.
    • Una vez bien asada, empujelo hasta los bordes donde el fuego ya no la cuece.
    • Fría los calamares o las jibias y empujeles hasta los bordes con el rape.
    • En el centro, añada el tomate rallada y sofría suavemente.
El caldo
    • Ponga un poco más agua que se necesita.
    • Deje reducir hasta que solo quede el buen volumen de agua, o sea entre 2,5 y 3 veces el volumen de arroz.
    • Vierta el arroz y el azafrán, y repartales bien en la paella.
La cocción del arroz
    • Deje cocer a fuego muy vivo durante 8 a 10 minutos.
    • El arroz debe comenzar a aparecer.
    • Disponga entonces las cigalas, los camarones y los mejillones. Introduciéndoles muy ligeramente.
    • Luego reduzca el fuego durante los 8 a 10 últimos minutos.
El descanso
  • Por último, siempre es necesario dejarla descansar algunos minutos antes de servir. Si le falta un poco de cocción al arroz, pueda cubrirlo durante por lo menos 5 minutos con hojas de aluminio, periódicos o un gran paño. ¡Buen provecho!..
Recipe Notes

Paella Marinera simple con cigalas y camaronesLa lista que doy es bastante libre.
Como se puede ver en las fotos, algunos ponen mejillones y otros no, para los crustáceos siéntase libre de usar lo que quiere.

  • Gambas gordas en lugar de camarones...
  • Cigarras de mar, también llamadas "galère" o cangrejos…
  • Jibias en lugar de calamares...
  • Almejas o mariscos...