Llamada en castellano paella de marisco o a veces paella marinera, esa paella de pescados & mariscos es seguramente la más conocida después de la paella mixta.
La carne de la paella valenciana fue sustituida por productos del mar y el agua de cocción por un caldo de pescado. Es un arroz cocinado con pescados o mariscos, o ambos.
La historia de ese plato se remonta a tiempos muy lejanos, en efecto es muy probable que los primeros arroces fueron cocinados con productos de la Albufera (anguilas, caldo de pescado…), los arrozales de Valencia se situaban a orillas del mar…
Imprimer la recette
|
| Raciones | Tiempo de preparación | Tiempo de cocción | Tiempo de reposo |
| 10personas | 45minutos | 45minutos | 5minutos |
|
|
|
Ingredientes
- 1kg Rape: cola de rape cortada en rodajas gruesas
- 0,5kg Calamares: o jibias, según su gusto
- 0,5kg Mejillones: alrededor de una veintena
- 10piezas Cigalas
- 10piezas Camarones: o gambas o ambos, según su gusto
- 240g Tomates: aproximadamente 2 tomates gordos
- 40hebras Azafrán
- 1kg Arroz redondo: D.O. de Valencia, en Bomba o Albufera, pero absolutamente arroz redondo & corto
- 3,5dl Aceite de oliva: D.O. de Valencia, o cualquier aceite extramediterráneo
- 2l Caldo de pescado: a partir de pescados de roca, cangrejos, cabeza de rape, ...
- Sal: blanca y fina
Raciones: personas
Instrucciones
Preparación
Prepare con bastante antelación todos los ingredientes : - Corte en trozos regulares el rape y el calamar & sale.
- Limpie los mejillones.
- Ralle los tomates manualmente y tire la piel.
- Piense en bien poner su plato a paella al fuego.
Para el caldo o « fumet de pescado » :
- Fría una cebolla con un poco de aceite de oliva en el fondo de la olla.
- Añada los pescados de roca, cangrejos y cabeza de rape para friarles también.
- Vierta tres litros de agua.
- Algunos añaden un pequeño puerro, una hoja de laurel & perejil.
- Hierva durante una pequeña hora.
- Pase por el colador para sólo guardar el caldo.
La cocción
- Cueza las cigalas y los camarones, y dispongales fuera de la paella.
- Fría el rape lentamente.
- Una vez bien asada, empujelo hasta los bordes donde el fuego ya no la cuece.
- Fría los calamares o las jibias y empujeles hasta los bordes con el rape.
- En el centro, añada el tomate rallada y sofría suavemente.
El caldo
- Ponga un poco más agua que se necesita.
- Deje reducir hasta que solo quede el buen volumen de agua, o sea entre 2,5 y 3 veces el volumen de arroz.
- Vierta el arroz y el azafrán, y repartales bien en la paella.
La cocción del arroz
- Deje cocer a fuego muy vivo durante 8 a 10 minutos.
- El arroz debe comenzar a aparecer.
- Disponga entonces las cigalas, los camarones y los mejillones. Introduciéndoles muy ligeramente.
- Luego reduzca el fuego durante los 8 a 10 últimos minutos.
El descanso
Por último, siempre es necesario dejarla descansar algunos minutos antes de servir. Si le falta un poco de cocción al arroz, pueda cubrirlo durante por lo menos 5 minutos con hojas de aluminio, periódicos o un gran paño. ¡Buen provecho!..
Notas de la receta
La lista que doy es bastante libre.
Como se puede ver en las fotos, algunos ponen mejillones y otros no, para los crustáceos siéntase libre de usar lo que quiere.
- Gambas gordas en lugar de camarones...
- Cigarras de mar, también llamadas "galère" o cangrejos…
- Jibias en lugar de calamares...
- Almejas o mariscos...
Funciona gracias aWP Ultimate Recipe