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| Raciones | Tiempo de preparación | Tiempo de cocción | Tiempo de reposo |
| 10personas | 20minutos | 20minutos | 5minutos |
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Ingredientes
- 2kg Sepia: pequeñas sepias llamadas “chipirón(es)”
- 2cucharadas Tinta de sepia
- 1piezas Cebolla
- 6dientes Ajo
- 2piezas Tomate: aproximadamente 2 tomates gordos para rallar manualmente
- 40hebras Azafrán
- 1kg Arroz de grano redondo: D.O. de Valencia, en Bomba o Albufera, pero absolutamente arroz redondo & corto
- 3,5dl Aceite de oliva: D.O. de Valencia, o cualquier aceite extramediterráneo
- 1cucharadas Sal
- 2,5l Caldo de pescado: a partir de pescados de roca, cangrejos, cabeza de rape, …
Raciones: personas
Instrucciones
Para el caldo o « fumet de pescado » :
- Fría una cebolla con un poco de aceite de oliva en el fondo de la olla.
- Añada los pescados de roca, cangrejos y cabeza de rape para friarlos también.
- Vierta tres litros de agua.
- Algunos añaden un pequeño puerro, una hoja de laurel & perejil.
- Hierva durante una pequeña hora.
- Pase por el colador para sólo guardar el caldo
Preparación del Arroz Negro
- Caliente el aceite en una paella.
- Fría la sepia poco salada a fuego medio.
- Cuando esté ligeramente dorada, añada la cebolla finamente picada y el ajo cortado en láminas.
- Continúe la cocción y, al cabo de 2 minutos, añada el tomate.
- Después de haber freído todo, añada el pimentón dulce vierte el arroz y fríalo con la pinta de la sepia.
- Por último, vierte el caldo.
- El tiempo total de cocción será de 18 a 20 minutos, consulte los indicaciones de su arroz.
Notas de la receta
Variantes del Arroz Negro :
El Arroz Negro se come muy a menudo con una aïoli.
Algunos añaden una docena de berberechos, mejillones o almejas.
A veces, cigalas y/o camarones como en esta imagen…
Enlaces del Arroz Negro :
La página de la Comunidad Valenciana
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