Receta de la paella de Arroz Negro y limónReceta de la paella de Arroz Negro y limón en un platoEl Arroz Negro es un clásico de los arroces en paella Valencianos, su color se debe a la tinta de sepia que se utiliza para su elaboración. Cocinado en una paella, el sabor de este plato se debe a todos su productos del Mediterráneo para encumbrarse en la cima de los arroces de pescadores.
Sepia, un fondo de salsa de tomate, cebolla y ajo. Todo eso con un arroz cocido en un caldo de pescado.
Arroz Negro humeante en PaellaSería originario de los pueblos de pescadores alrededor de la ciudad de Castellón, en la provincia de Valencia. Pero se cocina también muy a menudo en los pueblos de los alrededores de Alicante como Torrevieja, Guardamar, Santa Pola, Villajoyosa.

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Ingredientes
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Instrucciones
Para el caldo o « fumet de pescado » :
    • Fría una cebolla con un poco de aceite de oliva en el fondo de la olla.
    • Añada los pescados de roca, cangrejos y cabeza de rape para friarlos también.
    • Vierta tres litros de agua.
    • Algunos añaden un pequeño puerro, una hoja de laurel & perejil.
    • Hierva durante una pequeña hora.
    • Pase por el colador para sólo guardar el caldo
Preparación del Arroz Negro
    1. Caliente el aceite en una paella.
    2. Fría la sepia poco salada a fuego medio.
    3. Cuando esté ligeramente dorada, añada la cebolla finamente picada y el ajo cortado en láminas.
    4. Continúe la cocción y, al cabo de 2 minutos, añada el tomate.
    5. Después de haber freído todo, añada el pimentón dulce vierte el arroz y fríalo con la pinta de la sepia.
    6. Por último, vierte el caldo.
    7. El tiempo total de cocción será de 18 a 20 minutos, consulte los indicaciones de su arroz.
Recipe Notes

Variantes del Arroz Negro :

Arroz Negro en PaellaEl Arroz Negro se come muy a menudo con una aïoli.
Algunos añaden una docena de berberechos, mejillones o almejas.
A veces, cigalas y/o camarones como en esta imagen...

Enlaces del Arroz Negro :

La página de la Comunidad Valenciana