El “Arroz al Horno” en Castellano, o “Arròs al forn” en Valenciano, es un plato originario de Xativa en Valencia que se cocina tradicionalmente en un plato de barro llamado en Valenciano “Rossejadora”.
Es un plato de invierno a base de charcutería y trozos de carne de cerdo.
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Raciones
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo de reposo
6personas
30minutos
20minutos
5minutos
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Ingredientes
Para el plato
6piezasMorcilla: negra con cebolla & piñas de pino
300gChuletas de cerdo: "Coustellou" (costillas de cerdo frescas) cortados en pequeños trozos
2piezasVentresca: dos bonitas lonjas de pechuga de cerdo frescas
3piezasTomate: 1 rallada en puré, 2 cortadas en dos para poner en el plato
1piezasPatata: pelada y cortada en gruesas tajadas
Fría en un plato de barro, si puede soportar el fuego, o sino en una estufa, las rodajas de patata, y los dos tomates cortadas en dos. Resérvelas .
En la misma aceite, disponga la cabeza de ajos entera y dore la ventresca y los Coustellous a fuego lento.
Después reduzca la puré de tomate con el conjunto y añade el pimentón dulce al final.
Por último el arroz, los garbanzos y el colorante.
Fría todo ligeramente .
Si ha utilizado una estufa, reintroduzca todo en el plato.
Disponga los morcillas en el conjunto armoniosamente, la cabeza de ajo en el centro y añade el caldo ya caliente (1,1 l normalmente).
Poner sobre el conjunto las 4 mitades de tomate y las tajadas de patatas fritas.
Introduzca en el horno ya precalentado a 220° durante 20 minutos.
Notas de la receta
Variantes del arroz al horno :
Se cocina también a menudo con albóndigas de carne : Mandonguilles.
El arroz al horno a la manera de los Pies Negros Oraneses contiene longanissa picante o dulce.
Historia o anécdota del arroz al horno :
El arroz al horno es a menudo llamado “Arròs Passejat”, porque no poseyendo horno, las mujeres Valencianas debían llevarle al horno del panadero de su barrio.
Se asistía entonces en el pueblo a un ballet de cocineras con sus platos de barro listos a cocer, por las calles del pueblo.
La historia de ese plato en Español por aquí. Y traducido aproximadamente por Google aquí.
El “Arroz al Horno” en Castellano, o “Arròs al forn” en Valenciano, es un plato originario de Xativa en Valencia que se cocina tradicionalmente en un plato de barro llamado en Valenciano “Rossejadora”.
