Paella Valenciana en primer plano sobre la mesaLos arroces secos en paella se cocinan en une paella.
Pero cuidado de no confundir con “LA Paella” delante un Valenciano.
He aquí algunos de los más famosos : Mixto, Alicantino, de pescado, arroz a banda, arroz negro y muchos otros…

La leyenda de los arroces en paella

Se cuenta una leyenda sobre la creación de las numerosas variantes de la paella Valenciana. Esta historia occure durante la guerra de la independencia española que enfrentó a España con Francia. Lo encontrará en esta página.

Las proporciones comunes a todos los arroces en paella

Para el arroz : por persona, de 100 g a 150 g de arroz de grano redondo D.O. de Valencia
Para el caldo : un poco menos del triple del volumen.
Cuidado en bien tomar en cuenta :

  • Las indicaciones de su arroz : leer el prospecto sobre el paquete.
  • Su tipo de agua : % de caliza.
  • El agua liberada por sus ingredientes que puede cambiar las proporciones.
  • El apetito de su invitados.

Más informaciónes en la página adecuada.

10 consejos para conseguir un arroz en paella

Todos esos consejos son comunes a todos los arroces en paella :

  1. El arroz NUNCA debe ser lavado.
  2. El arroz debe ser introducido en un caldo en ebullición, o si la receta prevé de hacerlo ligeramente freír, el caldo añadido debe ser en ebullición también.
  3. Cocine el fondo de salsa a fuego reducido.
  4. Una vez mezclado, repartir el conjunto armoniosamente.
  5. El arroz no debe ser tocado, o revuelto.
  6. La cocción nunca se hace cubierta con ninguna tapa.
  7. Si está corto de de caldo al final de la cocción, no añadir agua, pero cubrir más bien su paella con un gran trapo bien húmedo durante 5 minutos. El arroz va a absorber la humedad para terminar su cocción.
  8. Una vez la cocción terminada siempre dejar reposar 5 minutos el arroz en paella.

Algunas recetas de arroces en paella

He aquí una lista exhaustiva de recetas de arroces en paella los más típicos y los más auténticos de la región de Valencia :

  • Paella mixta
  • Arroz de verduras de la huerta valenciana
  • Arroz de invierno
  • Arroz con tropezones
  • Arroz con cebolla y calabaza
  • Arroz con espinacas, boquerón y ajos tiernos
  • Arroz con pelotas o “con mandonguiles”
  • Arroz con costillas de cerdo y pimientos

Todas esas recetas, y muchas otras, estarán pronto en el sitio…