La psicología de la paella

En Valencia, el ritual de preparar la paella al aire libre lo realizan los hombres desde hace más de tres siglos y se ha transmitido de padres a hijos a través de todas las generaciones de valencianos.
Le rituel de la Paella - Azulero de la Casa de Valencia en Madrid

La psicología de la paella

Le rituel de la cuisson de la Paella - Azulero de la Casa de Valencia en Madrid
Quien quiere cocinar un plato especial para un día especial, muy a menudo decide hacer una paella.
Y en todas las regiones de España y del Sur de Francia, Narbona, Béziers, del Norte a Nîmes, pero también del Oeste a Toulouse, o del Este a Marsella, suelen ser los hombres los que deciden ponerse a cocinar la paella al aire libre.
Detrás de estos hechos, entran en juego varios factores psicológicos.

Los símbolos de la paella

1. El fuego

El rito ancestral del fuego es parte integrante de la elaboración de la paella.
Es el componente mítico y mágico que impulsa al Hombre a oficiar la ceremonia, con todos los rituales barrocos que la acompañan. El fuego, con todos sus símbolos ambivalentes, representa la purificación y el castigo, el poder y la ligereza de lo impalpable, la atracción y la repulsión.
Como en la ceremonia de purificación, el hombre integra estos cuatro elementos básicos:
Fuego, tierra, agua y aire.
El fuego se basa en la tierra, que ha dado todos estos alimentos, es el elemento físico que provoca la cocción por ebullición con agua, y el aire que estimula el fuego condensa el vapor de agua que, al enfriarse, vuelve al recipiente al aire libre…

2. El grupo

Cocinar una paella es un acto social que se realiza al aire libre con los amigos.
La preparación es larga, al igual que la cocción. Y este largo momento de la cocina se comparte a menudo entre los hombres, incluso si las familias no están lejos.
Es una oportunidad para estar acompañado y ayudado por amigos, para reunirse.
Un gran momento para compartir, a menudo acompañado de vino.

Le rituel de la cuisson de la Paella - Azulero de la Casa de Valencia en Madrid

3. El machismo

Social pero sobre todo masculino. Pues es fuera de la cocina y lejos de cualquier connotación femenina que sucede.
El cocinero quiere demostrar públicamente su capacidad para elaborar un plato complicado y barroco, para el que es extremadamente difícil obtener el punto óptimo de cocción.
Por lo tanto, si tiene éxito, su éxito es aplaudido, y siente la emoción del artista bajo el aplauso del público.

 

4. El Abodance

  1. La constitución de la paella hace que la mayoría de los ingredientes sean visibles.
    Si a esto le añadimos el gran tamaño del plato, nos encontramos con el simbolismo de la abundancia que trae el cazador, que vuelve para alimentar a su clan.
    Sobre todo porque el arroz, de digestión lenta, produce una agradable sensación de saciedad.

Todas esas sensaciones de placer físico y psicológico, consciente e inconsciente, como la satisfacción de acertar con ese plato, esa demostración de fuerza y maestría, sus sabores, esa degustación compartida hasta la digestión entre comentarios, felicitaciones y bromas en torno al que cocinó, son parte esencial del porqué del éxito mundial de la paella de Valencia.

Texto inspirado en el libro de Lourdes March « El libro de la paella y de los arroces